在实行绘制糖人之前要先熬糖。熬糖前先预备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，如许能够避免糖  粘在大理石板上。把一个铜锅放在火上，参加适量清水，再放入白砂糖。

水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。白砂糖放入往后要极轻搅动一下，避免粘底。水温要逐步提高，为的是利于糖消融在水中。水开之后，把水蒸汽排到空气中。

这时，糖液的温度逐步变高，糖液中的水分逐步裁减。能够看到，糖液入手起大泡了。这是由于糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的进程中，会在糖面上起一些大泡。这时候温度  还不够。

熬糖的适合温度是光彩略微变黄，大泡变为小泡就差不多了。熬糖的目标是把糖液摊成糖片，以便在糖画  绘制中运用。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就  会冷却、凝结。

待糖液完全凝结后，把糖片切碎，收入盘中。质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。如许熬  制出的糖通明度较高，十分脆，不粘手，不滴油，不流液，才干作为绘制糖画的资料。

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