勺工基本常识

勺工，是烹调菜肴的一项基本功。勺工是在烹调时，经过一推、一拉、一扬、一翻、一晃等一系罗列措，使炒勺中的原料可从前、后、左、右有序地实行翻动，以顺应火候、调味、勾芡等不同工序的顺遂实行。

一般来说，勺工能否纯熟直接影响到做菜速度与菜肴质量。因而，厨师必定要注重这项基本功的练习。比方，增强身体锤炼，对本人的臂力、腕力和耐力都有利处。

在菜肴的制造进程中，少不了翻勺这一环节。其目标在于使原料受热平均，调味平均。

翻勺，可分为小翻勺、大翻勺。关于菜肴的制造，为了坚持齐整雅观，因而在翻勺时必定要胆小如鼠。

运用小翻勺时，手上握的勺应不离灶口，有条有理地实行一拉一送地拖翻，在拖翻的进程中使勺出现前低后高状，如同杠杆式有节奏地实行。小翻勺实用于熘炒菜的精密操纵。

运用大翻勺时，手上握的大翻勺应是勺内的原料大翻个。翻勺时手要分开灶口，早年去后扬翻。这品种型的大翻勺实用于扒菜。为防止粘勺，在实行翻勺前要参加适量油，晃悠往后再实施翻勺。

名优良的厨师，既要把握纯熟翻勺技巧，也要使勺子坚持润滑和卫生干净。

惟有把握好了翻勺技巧，才干使菜肴中碰到的各项技术问题，获得完满地处理。因此，假如你也想成为一个良庖，无妨把掌勺这一关练好以实现本人的良庖妄想。

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