1、葱烤鲫鱼

配料  鲫鱼

第一步  鲫鱼抹上料酒、盐、把葱段、姜片、蒜片抹后放入鱼肚内

第二步  下油锅  油温 150 度炸熟  约 5 分钟炸熟

第三步  起油锅  参加葱段小火烤出香味  参加鱼、料酒、一勺水、少许老抽、

一大勺糖、少盐、一勺鸡精  直至烧干收汁。

第四步  鱼上排上葱段  少油  油温 180 度浇在盛出的鱼上即可。

2、回锅肉

配料   后腿肉  带皮稍肥、豆豉  永川风味、郫县豆瓣酱

第一步  先把后腿肉放入水中煮上 20 分钟  从水中捞起  放凉后切成薄片

第二步  起油锅  参加葱段、蒜片、姜片、豆豉、郫县豆瓣酱、肉翻炒  再参加

大蒜  或蒜苗  淋油、加糖、味精、鸡精、少盐  淋油出锅。

3、家常豆腐

配料  老豆腐、新颖香菇、肉、郫县豆瓣酱、

第一步  豆腐对角斜切  肉切丝、香菇切片

第二步  下油锅  油温 150 度  豆腐下油锅炸

第三步  起油锅  参加葱段、蒜片、姜片、郫县豆瓣酱、料酒炒香  小火  加

入两大勺水、少许老抽、豆腐、一勺鸡精、一勺味精、两勺糖烧开  

再参加香菇  烧一会儿参加肉丝  收汁淋油出锅。

4、酱爆仔鸡

配料  三黄鸡  青椒、海鲜酱  海天、

第一步   鸡切成小块  参加料酒、一勺鸡精、半勺盐抓匀后参加水淀粉挂糊

第二步  多油  油温 120 度炸鸡  约 5 分钟炸熟

第三步  起油锅  参加葱段、蒜片、姜片炒香  参加海鲜酱  海天、料酒、一

勺味精、一勺鸡精、糖、鸡块  翻炒  可参加青椒  淋油出锅。

5、翡翠蹄筋

配料   芦笋、蹄筋

第一步  芦笋刨皮切斜段、蹄筋拣净切段

第二步  蹄筋放入开水中焯一下  芦笋也放入油水中焯熟

第三步  起油锅  参加葱段、姜片、料酒、水、鸡汁、蹄筋、一勺鸡精、一勺味

精、盐烧熟  再参加芦笋烧一会儿  勾芡  淋油出锅。

6、拔丝土豆

配料   土豆

第一步  土豆切成菱形块    苹果、香蕉要先挂糊  土豆下油锅  油温 150 度  

炸至金黄

第二步  锅中放半勺水、多糖  小火熬至水蒸发  待气泡变得很小慢慢没有  颜

色变色时倒入土豆  翻平均  盛出盘趁热拔丝。

7、清炒西兰花

配料   西兰花

第一步   西兰花切小块放入油水中焯熟

第二步  起油锅  小火  参加蒜片、姜片翻炒、再参加一勺水、一勺味精、一

勺鸡精、半勺盐、西兰花  大火翻炒出锅。

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