1、烧鳝片  

配料  黄鳝、中椒、白胡椒粉

第一步  鳝片荡涤后斜切成一寸长的片 ，放入料酒、一勺鸡精、少许盐抓匀 ，加

入适量淀粉挂糊  

第二步  多油  油温 120 度 ，先放入中椒 ，再放入膳片炸熟  

第三步  起油锅 ，参加蒜片、姜片、葱段 ，炒出香味  油温不要过高 ，再放入

酒、一勺鸡精、两勺糖、两勺老抽、参加适量淀粉勾芡后倒入膳片和

中椒、多白胡椒粉 ，大火出锅。

2、红汤百叶

配料  横山桥百叶、六月鲜酱油、美极鲜

第一步  百叶先切竖条再斜切待用  

第二步  清水、稀释鸡汁、六月鲜酱油、美极鲜、两勺鸡精、两勺味精、少量盐

烧开  

第三步  把汤盛入砂锅内参加百叶、葱段、蒜片、姜片、大火烧开后改小火煨

15-20 分钟。

3、玉米烙

配料  玉米粒  宝利来超甜玉米粒、吉士粉

第一步  将玉米粒参加少许吉士粉、多量生粉、还可参加适量糯米粉拌匀  

第二步  将拌好的玉米粒平铺在锅底  平底锅 ，小火烧至淀粉凝结  平均加热 ，

半途淋上几滴油  

第三步  待玉米粒凝结后加多量油煎炸 ，不要翻炒  

第四步  出锅前将油倒掉 ，撒上适量白糖和炼乳。

4、毛血旺

配料  鸭血、牛百叶、膳片、豆芽、方腿、美极鲜、郫县豆瓣酱

第一步  将鸭血、牛百叶、膳片洗净切好 ，方腿  对角斜切片  

第二步  起油锅 ，倒入豆芽、一勺味精、少量盐、少量水炒熟盛出来备用  

第三步  起油锅 ，参加蒜片、姜片、葱段、郫县豆瓣酱、十三香、美极鲜、水、

少量老抽烧开后放入鸭血 ，再参加鸭血、料酒、辣椒末、花椒粉、味

精、一大勺糖、牛百叶、膳片、方腿、油烧熟后盛出锅浇在豆芽上  

第四步  在盛出的菜上面放上葱末、蒜末、辣椒末、花椒粉淋油。

5、腰片汤

配料  猪腰子、木耳、丝瓜

第一步  洗净腰子后先划竖条后斜切 ，丝瓜斜切  

第二步  锅中放入水、酒、姜片、葱段烧开 ，把腰片放入水中焯熟  水开即可 ，

盛出后放白胡椒、美极鲜  或生抽。

第三步  锅中放入水、木耳、丝瓜烧开 ，参加盐、味精、鸡汁、一勺鸡精淋上几

滴麻油倒入盛出的腰片上。

6、糖醋排骨

配料  猪仔排

第一步  锅中放油、葱段、姜块、排骨翻炒一会儿后再参加料酒 ，少许老抽烧烂。

  大火烧开煨 40 分钟左右

第二步  参加一勺鸡精、一勺味精、少量盐、8 勺糖 ，还可放入适量南乳汁大火

烧干收汁。出锅前放五勺香醋 ，淋几滴麻油。

备注  如用高压锅煮肉水与肉面持平烧开后冒气六分钟即可。  烧红烧肉也一样

7、椒盐河虾

配料  河虾、椒盐  味好美

第一步  多油  160 度炸虾十秒熟后盛出  

第二步  少油、蒜泥、葱花、姜末、两勺椒盐、一勺鸡精、一勺味精翻炒 ，出锅

前淋几滴白酒。

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