“水为茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。可见用什么水沏茶，对茶的冲泡及后果起着非常重要的作用。

水是茶叶味道和内含有利身分的载体，茶的色、香、味和种种养分保健物资，都要溶于水后，才干供人享受。并且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花卉堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八分之水，试非常之茶，茶只八分耳。”

因而好茶必需配以好水。

一、古代人对沏茶用水的见解

最早提出水规范的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独难堪得。“后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的根底上又添加了个“活”

字。

昔人大多选用自然的流水，最好是泉水、山溪水；无玷污的雨水、雪水其次；接着是干净的江、河、湖、深井中的流水及污染的自来水，切不可运用水池死水。唐代陆羽在《茶经》

中指出：“其水，用山川上，江水中，井水下。其山川，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。“是说用不同的水，冲沏茶叶的后果是不一样的，惟有佳茗配美泉，才干表现出茶的真味。

二、当代茶人对沏茶用水的见解

当代茶人以为“清、轻、甘、冽、活”五项目标俱全的水，才称得上宜茶美水。

其一，水质要清。水清则无杂、无色、通明、无积淀物，最能显出茶的本性。

其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“世界第一泉”。当代科学也证实了这一实践是准确的。水的比重越大，阐明消融的矿物资越多功用。有试验后果标明，当水中的廉价铁超越0.1ppm时，茶汤发暗，味道变淡；铝含量超越0.2ppm时，茶汤便有分明的辛酸味；钙离子到达2ppm时，茶汤带涩，而到达4ppm时，茶汤变苦；铅离子到达1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，因此水以轻为美。

其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖须臾便会有甜滋滋的美好觉得。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用如许的水沏茶自然会增茶之美食。

其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人以为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全“。由于寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受玷污少，泡出的茶汤味道纯粹。

其五，水源要活。“流水不腐”当代科学证实了在活动的流水中细菌不易繁衍，同时流水有自然污染作用，在流水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特殊鲜爽适口。

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