据测定，用60℃的开水冲沏茶叶，与等量100℃的水冲沏茶叶比拟，在时间和用茶量相似的状况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者惟有后者的45%～65%。这就是说，冲沏茶的水温高，茶汁就轻易浸出；冲沏茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水沏茶渐渐浓”，说的就是这个意思。

沏茶的茶水一般以落开的滚水为好，这时的水温约85℃。滚蛋的滚水会毁坏维生素C

等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变辛酸；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有用身分浸泡不出来，茶汤味道寡淡，不香、不醇、淡而无味。

沏茶水温的上下，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大抵说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松懈、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，因此，冲泡水温要高。水温的上下，还与冲泡的种类花样有关。

详细说来，高级细嫩名茶，特殊是高级的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。惟有如许泡出来的茶汤色明澈不浑，香气纯粹而不钝，味道鲜爽而不熟，叶底亮堂而不暗，使人饮之适口，视之动情。

假如水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不克不及竖立，丢失观赏性；维生素受到大批毁坏，下降养分价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤发生辛酸味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。

反之，假如水温过低，则浸透性较低，每每使茶叶浮在外表，茶中的有用身分难以学浸出，后果，茶味淡漠，一样会下降品茗的成效。大批红、绿茶和花茶，因为茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。

冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，因为原料并不细嫩，加之用茶量较大，因此，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特殊是乌龙茶为了坚持和进步水温，要在冲泡前用滚蛋水烫热茶具；冲泡后用滚蛋水淋壶加温，目标是添加温度，使茶香充沛发扬出来。

至于内地兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。

判别水的温度可先用温度计和计时器意外量，等把握之后就可凭经从来判定了。固然一切的沏茶用水都得煮开，以自然降温的方法来到达控温的后果。

希望这篇文章对您学习喝茶能有所帮助，如果你有在学习喝茶时遇到任何问题，可以点击这里提问，很快就会有喝茶高手解答你的问题。