1、切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，而后放在案板上，一边切一边洒点凉水。如许切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

2、切羊肉：羊肉中有许多膜，切丝之前先将其剔除，不然炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

3、切牛肉：牛肉要横切，由于牛肉的筋腱较多，而且顺着肉纤维纹路搀杂其间，如不细心察看，顺手顺着切，很多筋腱便会整条地保存在肉丝内。如许炒出来的牛肉丝很难嚼动。

4、切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易粉碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要洁净利索。如许炒熟后外形完好。

5、切猪肝：猪肝要现切现炒。新颖的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不只会有失营养，并且炒熟后有很多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。因此鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

6、切蛋糕：切诞辰蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，并且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也能够用黄油擦一下刀口，如许切蛋糕就不会粘在刀上。

7、切大面包：要想切好大面包，能够先将刀烧热再切。如许既不会使面包被压而粘在一同，也不会切得松懈掉渣，不管厚薄都能切得很好。用加过温的刀切面或面包，十分好切。

8、切粘食物：切粘性食物，每每粘在刀上不太好切，并且切出的食物很丑陋，能够用刀先切几片萝卜，后再切粘性食物，就能很顺遂地切好了。

9、先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。

10、仍是最终絮聒一句最最基本的规律：横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。

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