1、酱油

灵敏的应用酱油，分清酱油的品种，辨其余作用，最简略的是生抽调味，老抽上色。

2、糖、盐

糖有时候是为了甜，有时候是为了更凸起咸或许辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更凸起甜。

3、醋

肉类碰到酸会变嫩，许多菜吃起来并没有酸味，但是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋实用于绝大多数肉类炒菜。

4、姜

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹饪办法中，拥有去除水产物、禽畜类的腥膻气息的作用。火工菜顶用老姜，首如果取其味，而成熟后要弃去姜。因此姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

5、酒

烹饪中最公道的用酒时间，应当是在全部烧菜进程中锅内温度最高的时候。

6、味精

对用高汤烹制的菜肴，不用运用味精。酸、碱性食品中不宜加味精。作菜运用味精，应在起锅时参加。味精运用时应把握好用量，并不是多多益善。世界卫生构造提议：婴儿食物暂不必味精；成人每人每日味精摄入量不要超越6克。

7、鸡精

鸡精特殊合适在汤中运用，运用鸡精时适量裁减用盐量。鸡精中含有10％左右的盐，因此在食品中加鸡精时适量裁减用盐。高血压患者必需留意。

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