1、鱼汤

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白渐渐凝结，养分物资能够充沛地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，并且要双面煎。

2、骨头汤

熬骨头汤时，半途切勿加冷水，免得汤的温度忽然下降招致蛋白质和脂肪迅速凝结，影响养分和滋味，最好一次加满水或许半途加适量开水。

3、肉汤

煮肉时，假如想使汤味鲜美，应当把肉放进冷水中渐渐煮；假如想使肉味鲜美，则应当把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，反复加水时万不可加冷水，只有不断坚持加热水汤能够不断是乳白色（固然骨头没有养分了记得换掉）加一滴醋会霎时变清汤。

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