沏茶用水最低要求就是要煮沸。
哪怕是需求85℃冲泡，也需求先烧至100℃再放凉。
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记录：一沸：当水如鱼目，轻轻有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。
简略说，就是煮水要大火快煮，当水延续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比拟好的。假如煮的太久，水中的含氧量下降则活性下降，对茶汤影响也不好。
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杨艳
喝茶高手
